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油脂毎の脂肪酸組成表

主な植物油脂の脂肪酸組成(%)

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植物油脂の脂肪酸組成表

 

注)ナタネ油は(財)日本油脂検査協会の資料(1991)による。エルシン酸含有量5%以下をローエルシックとしている。

生産地、含油量、物性、脂肪酸組成

[1]食用油

種類 生産国 含油量
%
ヨウ素価 融点
凝固点
脂肪酸組成
C16:0 C18:0 C18:1 C18:2 C18:3 C22:1
なたね油
(ロー
エルシック)
中国
カナダ
フランス
オーストラリア
種子
35〜45
101〜122 0〜-12 3〜9 2〜3 59〜76 15〜23 2〜11 -
なたね油
(ハイ
エルシック)
中国
インド
カナダ
フランス
種子
35〜45
110〜126 0〜-12 3 1 14〜16
*C22
12〜14
*ベヘニン
8
酸 1
47〜51
大豆油 アメリカ
ブラジル
アルゼンチン
中国
種子
16〜22
114〜138 -7〜-8 -7〜-8 3〜4 22〜26 51〜56 6〜7  
コーン油 アメリカ
中国
E.U.
アルゼンチン
胚芽
40〜55
103〜130 -10〜-15 10〜13 2 28〜36 49〜58 1〜2  

 

種類 生産国 含油量
%
ヨウ素価 融点
凝固点
脂肪酸組成
C16:0 C18:0 C18:1 C18:2 C18:3 C22:1
米油(米ぬか油) 日本
アメリカ
タイ
米ぬか
15〜21
92〜115 -5〜-10 15〜17 2 43〜44 35〜36 1〜2  
サフラ
ワー油
(ハイ
リノール)
インド
アメリカ
メキシコ
エチオピア
種子
25〜40
140〜150 -5 6〜7 2 11〜15 75〜79 -  
サフラワー油(ハイ
オレイック)
アメリカ
メキシコ
オーストラリア
インド
種子
25〜40
114〜138 -5 4〜5 2 76〜79 14〜16 -  

 

種類 生産国 含油量
%
ヨウ素価 融点
凝固点
脂肪酸組成
C16:0 C18:0 C18:1 C18:2 C18:3 C22:1
サフラワー油(混合油) アメリカ
メキシコ
オーストラリア
      6 2 38〜57 52    
ごま油 インド
中国
ミャンマー
スーダン
種子
45〜56
103〜118 -3〜-6 8〜10 5〜6 37〜41 39〜47 -  
綿実油 中国
アメリカ
インド
ロシア
種子
15〜25
102〜120 4〜-6 19〜25 2〜3 17〜24 51〜58 0〜2 C14:0
1
綿実
ステアリン
        33〜57 2 14〜16 44〜48    

[2]食用、非食用植物油

種類 生産国 含油量
%
ヨウ素価 融点
凝固点
脂肪酸組成
C8
:0
C10
:0
C12
:0
C14
:0
C16
:0
C18
:0
C18
:1
C18
:2
パーム油 マレーシア
インドネシア
果実
51〜57
31〜40 27〜50       1
C14
40〜45:1 4
1
39〜44 9〜11
パーム
オレイン油
(分別油)
同上           - 1 31〜39 3〜4 43〜50 12〜14
パーム核油 同上 種子
46〜57
19〜24 25〜30 3 3 48〜50 14〜16 8〜9 2 15〜16 2〜3
ヤシ油 フィリピン
インドネシア
コプラ
65〜75
14〜25 20〜28 7〜8 6 48〜50 18〜19 9 3 6〜7 2

[3]非食用植物油脂(工業用)

種類 生産国 含油量
%
ヨウ素価 融点
凝固点
脂肪酸組成
C16:0 C18:0 C18:1 C18:2 C18:3  
あまに油 カナダ
中国
インド
ロシア
種子
28〜44
168〜190 -17〜-18 5〜7 3〜4 16〜18 15〜17 57〜60  
ひまし油 インド
中国
ブライジル
種子
35〜37
81〜91 -10〜-18 1 1
C18
4
:1
4
OH酸
1
89
 
桐油 中国
アルゼンチン
パラグアイ
種子
50〜60
145〜176 -17〜-21 3 2 6 7 83
共役
脂肪酸
α71
β12